coco奶茶之配料表
时间:2017-04-30 10:05 来源:www.yidiandian-tea.com 作者:1点点奶茶一、泡茶
品项
小绿
奶红
奶红
茶叶量
88克
170克
90克
水温
80-85℃
电磁炉加热至煮沸
电磁炉加热至煮沸
水量
生饮水350㏄
热水至3500㏄
过滤后补水至4000cc
※夏天补生饮水
※冬天补热水
(平均室外温度为10℃以下为判断点)
热水6000 cc
过滤后补冰水 / 生饮水
※夏天补冰水
(冰块至500cc补生饮水至900cc)
※冬天补生饮水900cc
(平均室外温度为10℃以下为判断点)
热水3500cc
过滤后加200cc生饮水
泡制时间
6分钟
2分钟
2分钟
保存时间
3小时
2小时
2小时
二、小浓奶–PC壶或007壶
容量
奶精
砂糖
奶红
1公升浓奶
200克
120克
至1000cc
2公升浓奶
400克
240克
至2000cc
4公升浓奶
800克
480克
至4000cc
整桶豆花桶浓奶
1600克
960克
全量奶红全部倒入
三、糖水
产品
原料
热水
砂糖
布丁
布丁粉1包(1000克)
11000cc
1800克
四、酒酿
产品
原料
热水
砂糖
生饮水
酒酿
酒酿米1碗(约500克)
500cc
100克
50cc
五、奶盖
产品 奶盖预拌粉 奶精 热水 冰块 冷冻浓缩奶油 搅拌速度/时间 冷藏预冷时间
奶盖 77克 200克 250克 250克 170克 转速2/时间5分钟 30分钟
六、珍珠
珍珠 热水 加热 保温 加热 保温(闷)
3-4L 12000cc 15分 10分 5分 20分
1-2L 10000cc 15分 10分 5分 20分
备注:coco奶茶店使用电饭锅煮制糖水、布丁等,需注意其加热煮沸状况,不可溢出至内锅外缘,以免电饭锅损坏。
故煮制时可设定计时器提醒,以便检视其加热沸腾程度。