每个网红餐厅的背后都有资本操盘手(2)

时间：2017-05-08 15:59 来源：www.yidiandian-tea.com 作者：1点点奶茶

近日，多家餐饮企业传出获得融资喜讯。

　　有数据显示，仅2016年上半年，餐饮行业获得融资的公司达28家，总融资金额超过90亿元。餐饮行业原来靠开小作坊进行原始积累的模式越来越不时兴，只要获得资本青睐，一夜之间可以一炮走红，而资本革命引发的是餐饮行业经营模式等变化。

　　为何餐饮业备受资本青睐?

　　近年来，资本越来越青睐餐饮行业。

　　最近的融资案例，除“越品”、“麻辣诱惑”之外，其实春节前，还有茶饮品牌奈雪 茶获得天图资本过亿元投资。此外还有靠肉夹馍成功融资8000万的西少爷、有靠水饺招徕5000万融资的小恒水饺、更有只靠一家30平米的小店就吸引百万融资的遇见小面。

　　记者查询获知，2016年以来，赛道火锅、小恒水饺、黄太吉、遇见小面、四爷焖鸡、喜茶、西少爷等多个单品餐饮品牌均获得不同规模的融资金额，其中又以单品、小餐饮企业备受资本青睐。

　　记者发现，现在餐饮行业吸引各种资本进入，除了一些专业投资机构，还出现了跨界资本。

　　谈到餐饮行业资本新趋势，一位餐饮业内人士认为，餐饮行业进入的产业资本越来也多，但产业资本还不够专业。据悉，2016年3月，知名餐饮连锁品牌九毛九在遇见小面Pre-A轮融资中注资千万。

　　 新餐饮都是标准化、可复制

　　餐饮行业为何如此受到资本青睐?一年获得两轮融资的遇见小面创始人宋奇，接受南都记者采访时表示，资本是促动餐饮升级的三驾马车之一，在中国这个大经济体中，餐饮是绝对刚需，被誉为百业之王，但目前国内餐饮规模化、品牌化、商业化水平却并不高，资本化低，资本正是看重未来餐饮行业的巨大增长潜力。“现在国内餐饮是3万亿的市场，未来可能达到7万亿市场，而且是经久不衰的。”

　　那么哪些餐饮企业更容易受到资本垂青?同样是去年注资一新兴餐饮品牌的不愿具名的企业负责人告诉记者，这类企业有几种特征，创始人年轻有冲劲、项目标准程度高、偏刚需市场容量大，这是获得融资的餐饮企业的基本表现。

　　至于为何投资越品，弘毅投资董事总经理王小龙的回应，揭示出投资方的投资标准，“这种品类独特、个性鲜明、具有可复制性的连锁品牌，符合弘毅餐饮板块的投资战略。”他认为，越南美食看似小众，实则属于大中餐领域，随着健康、清淡、轻餐饮概念的兴起，正越来越受到城市消费者的青睐。

　　餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳指出，资本更垂青于与移动互联网、O2O有关联的餐饮项目，但未来应该会逐渐趋于理性，类似雕爷牛腩估值1个亿的事情，应该不会再有了。他总结称，获得融资的餐饮企业都有几个共性，一是与移动互联网、O2O有关;二是有比较突破的创意，比如送餐模式的改变(如饿了么、coffeebox)、菜品的创新(如切糕王子)、供应链的模式革新、扩张门店(如小恒水饺)的创新等等;三是需要借力或借势营销来获得品牌曝光度。

　　 资本进入催生餐饮规模效应

　　标准程度高、可复制性强的餐饮企业更易获资本垂青，也被越来越多的新兴餐饮品牌奉为开店金科玉律。正如时下主打酸菜鱼、烤鱼、顺德鱼、小面、鸡煲、小龙虾、潮汕牛肉火锅、潮汕卤味等的单品店品牌越来越多，这些餐饮单品店品牌容易形成标准化作业、容易复制，迎合了餐饮资本投资趋势。

　　广州连锁火锅品牌麻田会和北上广深高端外送品牌晚1点创始人华杰勇认为，资本的进入推动餐饮模式进化，要求更佳的可持续发展、可快速复制的经营模式。而复制能力强的经营模式，也有助于餐饮企业规模扩张，华杰勇指出，资本进入餐饮行业，有助于加快餐饮企业业务扩张，“传统滚雪球积累资金的方式，有时会错过业务扩张的最佳时机，资本则可加快扩张”。

　　记者发现，获得融资后的餐饮品牌多数计划拓展规模，当时有近50个“咖啡车间”的Coffee Box，获得第二轮融资后计划半年内，开出超过100个咖啡车间，实现北上广所有热点商圈的覆盖，奈雪 茶获得融资后也表示，正积极筹建大型中央工厂，下一步将布局全国市场。