餐饮乱战加剧，七大门派谁能称霸？(3)

时间：2017-05-10 12:59 来源：www.yidiandian-tea.com 作者：1点点奶茶

话说过去的几年间，中国餐饮市场群雄乱舞，死伤无数。新老餐饮人在这个残酷的战场上，各自为战，共形成了七大门派，他们是如何过招的？各个派系有哪些特色？能带给我们哪些启示？且听红餐网专栏作者白墨为你慢慢分解。

少年派

千军万马吾往矣，不做餐饮枉少年

4年前。北京建外SOHO西区，关东少年赫舍里 畅开了家叫黄太吉的煎饼店，被认为是：中国互联网餐饮的开山之作，是射向传统餐饮人的第一枪。此君为人高调，口才极佳，不按常理出牌，善于营销造势，还钻研宇宙的奥秘，自称是这个星球上卖煎饼的首富，那一年他31岁。

3年前。依然在北京，曾创造出阿芙精油的一位营销大神跨界做了餐饮，此人出手相当阔绰，或许他看到众餐饮人对黄太吉煎饼难吃的评价，有所感悟，不惜以500万的价格买了香港食神戴龙的牛腩配方，本着打造极致餐品的匠心精神，雕爷牛腩应运而生，那一年雕爷年岁不详，反正也是个年轻人。

2年前。还是在北京，互联网餐饮开出双黄蛋。先是西少爷肉夹馍在舆论浪潮中风生水起，紧接着北大硕士张天一的伏牛堂米粉又在餐饮界刮起一阵旋风。一时间知名风投注资、潘石屹站台、获得李总理接见、大学生热捧……，这两个由90后创立的餐饮品牌顿时风光无限。

这几位年轻人作为新餐饮的代表，迅速获得了知名度。他们激扬青春、斗志昂扬，大有一副让互联网餐饮的暴风雨来的更猛烈些的赶脚。

黄太吉心高气傲，雕爷牛腩极致凌厉，西少爷以小搏大，伏牛堂玩转社群。他们每一个都是振臂一呼应者云集的大拿。我身边越来越的年轻朋友以他们为精神偶像，大批量的加入到餐饮创业的浪潮中。

白墨批注：晒BP、拿投资、找合伙人、参加论坛、结交名士……，全民创业，万众创新，真可谓千军万马吾往矣，不做餐饮枉少年。

斗嘴派

餐饮市场后辈起，业内老人声色厉

所谓斗嘴派，是看不得你好的那部分餐饮人。

当新餐饮势力霸占舆论头条，当开跑车送外跑，和苍老师共进晚餐，比你努力，比你学历高的人辞职卖肉夹馍，卖米粉，卖麻辣烫。一件件精彩绝伦的营销事件被业内传颂，餐饮大会上的主角出现越来越多的年轻面孔，老餐饮人再也坐不住了……

我忍你们很久了！

我不看好你们！

纯属噱头！

餐饮应回归产品本质！

……

说这些话的，大多数是兢兢业业干十几年餐饮的老板、以及战战兢兢干了十年以上的老餐饮职业经理人、乃至餐饮行业评论人等。我称他们为斗嘴派。

我认识大多数老餐饮人不看好他们，他们举了不少例子，比如杨国福麻辣烫4000＋家店面，无名缘米粉6000+家店面，人家选择远离镁光灯，闷声发大财，这是大多数老餐饮人引以为傲的参照。

只是批判完毕，举完例子后，私底下说：“其实他们挺会玩，我从骨子里是欣赏黄太吉的做法，传统餐饮人不是不敢玩，而是真的不会玩。”

白墨批注：至少，这部分人，还有的救。

顽固派

固步自封不进取，终有一日被遗弃

餐饮行业内有很多顽固派、保守派。我之前写过一篇《为何那么多餐饮老品牌，输的不明不白？》，说的就是这部分人，他们有的是老字号餐饮，有的自持生意好、味道好，不重视品牌包装和升级，当外来同业态品牌入侵的时候，往往就败下阵来。

这些传统顽固派，不愿意接受改变，不愿意突破自我。

有意思的是，北京有一家餐饮集团，旗下有几十个老字号商标，然而却没有把任何一个品类做到全国皆知。但反过来，优秀的传统餐饮企业，不仅注重管理系统的打造，同时还注重品牌的塑造，如鼎泰丰、西贝、巴奴等。

很多人从1家店做到几家店，甚至做到十几家店，然后又做成几家店，最后又做成1家店，有的甚至把自己做没了。身边有很多这样的例子。究其主要原因，是不思进取，没有系统化考虑经营与发展的问题。

白墨批注：你和他再三“洗脑”，他们依然坚持自我，这样的人，无药可救。

投机派

欲速不达枉费财，练好内功再上路

投机派总是诞生在市场快速增长的当口，他们拿做餐饮当投资玩。