一家从东北县城走出的麻辣烫：如何以一年开店1000家的速度狂奔三年，还没失控(2)

时间：2017-05-10 13:03 来源：www.yidiandian-tea.com 作者：1点点奶茶

　　以每年1000家店的速度扩张是个什么概念？

　　相当于每天新开2.7家！肯德基、麦当劳这样的餐饮连锁巨头，在中国大陆的开店速度也不过每年500家和250家。

　　而一碗从东北小县城走出的麻辣烫，竟以1年1000家的速度狂奔了三年，不仅没有失控，还走出了一条品牌连锁“农村包围城市”的传奇路径。

　　这样的“杨国福速度”不仅引起圈内注目，更让人好奇，究竟是如何炼就的？内参君深入杨国福本人，揭开在加盟连锁路上“飞速而不失控”的秘诀。

　　每年新开1000家店是个什么概念？

　　你可能吃过杨国福麻辣烫，但有几个数字你也许不了解：

　　截至2015年12月31日，成立于2007年的杨国福麻辣烫全国加盟店面3900余家，2012年～2015年，平均每年扩张1000家。这意味着，平均一天就新开2.7家店！

▲杨国福麻辣烫店面

　　如果对上述数字没有概念，再看看这些：

　　快餐连锁QC HOUSE完成了A轮8000万融资之后，目标是要每年开1000家店；

　　在中国市场有5000多家门店的肯德基，开店速度是每年约500家，而拥有2200多家店的麦当劳，开店速度每年是200-250家；

　　在麻辣烫品类里排名第二的品牌，比杨国福晚一年成立公司，截至去年全国加盟店2000余家。

　　有了这些对比，你可能更加明白，内参君要解剖“杨国福速度”的价值所在。

　　在中国的餐饮江湖里数风云人物，总不外乎外婆家、海底捞、西贝几家争辉。如果说大董好比少林泰斗、不与凡俗见识，黄太吉恰似英雄少年、还待风雨考验，那么，内参君窃以为杨国福之类的玩法，可以类比为明教——出身草根，不登大雅之堂，不按套路出牌，凭着自己的一套路数，实现野蛮生长。

　　怎么做到？

　　我的模式就是我自己！

　　按照每年扩张1000家的速度走了三四年却没有把自己玩死，餐饮圈里提到杨国福麻辣烫，都会承认的一点是，加盟做得非常好。

　　“杨国福麻辣烫”创始人杨国福

　　有人说是依靠非常强硬苛刻的管理方法，有人则说加盟商们其实怨声载道。

　　深入了解，内参君认为：这碗麻辣烫开遍全国的真实原因是杨国福他这个人。

　　｜速度秘诀 ①｜

　　对加盟商要掌握

　　绝对绝对的领导权

　　“其实他们看到的都是表象。”杨国福道，“真实情况是，在我们最初选择加盟商的时候，就有严格的标准：第一，品德要好，第二，认可我的东西，第三，听从我们的安排。”

　　在每年扩张1000家店的表象下，有一个真实的对比数据是，杨国福麻辣烫每年至少拒绝5000个加盟商。

　　即使在这样的筛选比例下，杨国福麻辣烫仍在劝退一部分现有加盟商，将一些店面小，经营不善，不服从管理的加盟商劝退。“服从管理是前提。如果这家店卖得特别好，创造了很大价值，但不服从管理，就必须把他踢出去。”

　　比如，杨国福在北京的第一家店位于簋街，盈利状况很好，加盟商却拒绝公司的统一设计安排，因此马上被劝退。

　　｜速度秘诀②｜

　　敢于向自己开刀割肉

　　两年关掉200多家店

　　杨国福在哈尔滨成功开了第一家杨记麻辣烫之后，又依靠亲戚朋友在哈尔滨周边县城陆续开了几十家店，吸引了很多加盟商。规模迅速扩大后对以往亲朋熟人的生产关系提出挑战，同时对制度化管理提出要求。

　　“无论加盟商还是亲戚朋友都要服从管理，你要跟上企业的节奏而不能拖后腿。”杨国福说。

　　最初大规模发展加盟商的结果是，门店形象千店千面，有些店开在地下室，有些店是十几平米的小街铺，不仅不能形成规模，而且由于鱼龙混杂经常被人投诉，没少被媒体报道。

　　于是杨国福用两年的时间进行市场整顿，停止加盟，并且在两年内关了200多家加盟店，退还加盟费。重新规划市场管理制度，建立物流基地和配送系统，从管理到产品重新升级。

　　“你看蛇蜕皮，很痛才会生长。企业要不断发展，就要承受割肉之痛，要有壮士断腕的气魄。”杨国福说。

　　｜速度秘诀③｜

　　老板掌握企业的一切

　　“我就是核心”