港澳饮食界盛：米芝莲指南

时间：2017-05-10 15:58 来源：www.yidiandian-tea.com 作者：1点点奶茶

　　今年的饮食界盛事--《米芝莲指南香港澳门2013》明天(12月4日)揭盅，各大餐厅及厨师无不希望“摘星”而归。今天请来食家及名厨作预测，其中三位均认为法菜馆Gaddi's早该上榜，又称指南评审对中菜欠认识，那他们心中的“星级”食肆又是否对阁下胃口？  

　　莫天赐：力捧地道太平馆

　　由第一届开始，《米芝莲指南香港澳门》的星级餐厅多为消费较高、环境优雅的食肆，莫天赐认为评审团带外国人口味，对中菜一知半解，所以传统中菜馆难以入围，预料今年赛果变化不大。问他有何心水？他选择了三家未曾摘星的老牌食肆，三星属意帝苑酒店的意菜馆Sabatini，这是他最欣赏餐厅之一。二星选半岛酒店法菜馆Gaddi's，因其长期维持高水平。一星则是港式西餐厅太平馆，除了迎合香港人口味，还对本地饮食文化具影响力，例如瑞士汁鸡翼便由太平馆发明，将港式餐厅发扬光大，应记一功。

　　周中：撑镛记重夺殊荣

　　由最初只有高级中菜馆“摘星”，至后来连地道小店也可以入围，周中师傅认为米芝莲评审标准愈来愈宽松，但评审口味始终与中国人不同，新派中菜馆较易上榜，传统风格不容易突围。他看好贵为一星的粤菜馆国金轩及富豪饭堂福临门可晋级三星。富商林建岳开办的潮厅，经常有名人光顾，名气颇大，极有机会入二星榜。一星方面，师傅希望去年被除星的镛记能重夺殊荣。谈到近年大热的麻辣鸡煲店，师传认为不会入围，因这类食肆装潢欠奉，难得到评审垂青。

　　Ricky：Gaddi's二星之选

　　Ricky Cheung表示，过去几届日本餐厅鲜有入围，估计今年应该轮到一些高质素日本餐厅如Sushi Yoshitake取得三星，半岛酒店法菜馆Gaddi's应是二星之选。

　　Ricky Cheung认为前身是旋转餐厅、现由西班牙名厨开办的分子料理餐厅View 62 by Paco Roncero，有望夺得一星，Le salon的传统法菜如马赛海鲜汤、炖肉等坊间少有，亦不能忽视。此外，Ricky相信一些装潢独特的餐厅亦能吸引评审注意 ，例如干式熟成扒房Bistecca装潢模仿市场肉档，饰以吊勾，极富玩味。

　　徐蒝：龙玺有力争一星

　　徐蒝看过多本不同地区的米芝莲指南，以《米芝莲指南东京》没有刺身店入选为例，认为指南对地道食肆了解不深，因此知名度高及经常在英语媒体出现的食肆较容易入围。她对法菜馆Gaddi's多年来未受米芝莲评审垂青感到可惜，其食材上乘，历年水平隐定，应是三星之选，希望今年能入围。此外，中环的大班楼极富水平，有力争夺二星。除了食物质素，餐厅环境、服务以至Wine List都是评分标准，故预期今年赛果继续以配套全面的高级餐厅占优，当中坐拥维港美景、位于ICC 101楼的龙玺有望夺得一星。

　　(摘编自香港《星岛日报》)